Bagels au blé semi-complet
Ingrédients pour 8 bagels :
🥣 Pour la pâte :
- 500g de farine semi-complète
- 320ml d’eau tiède (environ 30°C)
- 20g de levure boulangère fraîche (ou 10g de levure instantanée)
- 20g de sucre
- 5g de sel
🌿 Pour l’assaisonnement :
- Graines de sésame
- Graines de chia
- Graines de tournesol
- Persillade
- Piment et sel
🥑 Pour la garniture (2 bagels) :
- 1csp de fromage frais aux herbes et à l’ail (ou nature)
- 2 œufs durs
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 cornichons émincés
- Une poignée de roquette
- 1 petite échalote finement émincée
⚠️ Pas besoin d’ajouter du sel : le saumon fumé et les cornichons suffisent pour équilibrer les saveurs !
Préparation :
1️⃣ Préparation de la pâte à bagels :
- Activation de la levure : Mélange la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Pétrissage : Ajoute ce mélange à la farine et commence à pétrir. Après 5 minutes, incorpore le sel et continue à pétrir encore 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Repos : Forme une boule, place-la dans un bol huilé et couvre d’un torchon. Laisse lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2️⃣ Façonnage et cuisson des bagels :
- Divise la pâte en 8 portions égales et forme des boules.
- Avec tes doigts, fais un trou au centre de chaque boule et élargis légèrement pour donner la forme d’un bagel. Laisse reposer 10 minutes.
- Précuisson : Plonge les bagels dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes de chaque côté. Égoutte-les sur une grille.
- Dorure et assaisonnement : Badigeonne chaque bagel d’œuf battu et saupoudre généreusement du mélange de graines et d’épices.
- Cuisson au four : Enfourne à 220°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés et gonflés.
3️⃣ Montage des bagels :
- Laisse les bagels refroidir légèrement, puis coupe-les en deux.
- Tartine généreusement de fromage frais, ajoute les tranches de saumon fumé, les œufs durs en rondelles, les cornichons, l’échalote et la roquette.
- Referme et déguste un bagel moelleux et savoureux, parfait pour un brunch ou un déjeuner gourmand ! 😍
Astuces & Conseils :
✔️ Bagels ultra-moelleux : Ne néglige pas le temps de repos de la pâte, il est essentiel pour une texture aérienne !
✔️ Cuisson parfaite : Le pochage dans l’eau bouillante est indispensable pour obtenir la croûte légèrement croustillante typique des bagels.
✔️ Variantes gourmandes : Remplace le saumon par du pastrami, du poulet grillé ou encore une garniture végétarienne à base d’avocat et de houmous.