Brioche Babka Ultra Moelleuse

🛒 Ingrédients (Pour 2 Brioches)

🥖 Pâte à brioche :

• 850g de farine T55
• 3 œufs + 2 jaunes
• 28g de levure fraîche (ou 14g de levure sèche)
• 1 c.c. de sucre (pour activer la levure)
• ½ c.c. de sel
• 100g de sucre
• 200ml de lait tiède (max 30°C)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 160g de beurre doux ramolli

🍏 Garniture n°1 : Frangipane & Pommes Caramélisées

• 100g de beurre mou
• 100g de poudre d’amande
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 4 pommes moyennes coupées en dés

🍫 Garniture n°2 : Chocolat & Amandes

• Pâte à tartiner
• Amandes effilées

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Prépare la pâte à brioche :

✅ Active la levure : Mélange la levure avec le lait tiède et le sucre, puis laisse reposer 10 min.
✅ Dans un grand saladier (ou au robot), ajoute les œufs, le sucre et le mélange levure-lait.
✅ Incorpore progressivement la farine, puis pétris pendant 15 minutes.
✅ Ajoute le sel puis le beurre ramolli petit à petit tout en pétrissant. La pâte sera collante, c’est normal !
✅ Travaille la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une boule souple.
✅ Repos : Place la pâte dans un saladier, couvre et laisse pousser 24h au réfrigérateur.

2️⃣ Prépare les garnitures :

✅ Frangipane : Mélange le beurre mou, la poudre d’amande, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une crème homogène.
✅ Pommes caramélisées : Fais revenir les dés de pommes dans un peu de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
✅ Version chocolat : Prépare la pâte à tartiner et les amandes effilées.

3️⃣ Façonnage & Tressage :

✅ Le lendemain, divise la pâte en 2 pâtons.
✅ Étale chaque pâton en un rectangle de 40cm x 30cm.
✅ Ajoute la garniture :

• Version 1 : Étale la frangipane, ajoute les pommes caramélisées.
• Version 2 : Étale la pâte à tartiner, saupoudre d’amandes effilées.
  ✅ Enroule délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin.
  ✅ Coupe le boudin en 2 dans la longueur et croise les 2 morceaux en tresse.
  ✅ Dépose les brioches dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
  ✅ Repos : Laisse lever 2h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4️⃣ Cuisson & Finition :

✅ Enfourne à 175°C pendant 40 min, puis à 100°C pendant 10 min pour une cuisson parfaite.
✅ Optionnel : À la sortie du four, badigeonne d’un sirop de sucre pour un effet brillant irrésistible ! ✨

💡 Astuce de chef :

Conservation : Cette brioche reste moelleuse jusqu'à 3 jours bien emballée. Elle peut aussi être congelée et réchauffée quelques secondes au four !
Variante gourmande : Tu peux remplacer les pommes par des poires caramélisées ou ajouter des noisettes concassées dans la version chocolat.

Résultat : Une babka ultra-moelleuse, filante et riche en saveurs !

Team Frangipane-Pommes ou Chocolat-Amandes ?