Buns ultra-moelleux à la pomme de terre

Ingrédients pour 5 buns :

• 250g de farine T55
• 60g de lait tiède
• 60g de pommes de terre cuites et écrasées
• 20g d’eau de cuisson des pommes de terre
• 20g de beurre ramolli
• 1 œuf (½ pour la pâte, ½ pour la dorure)
• 1cc de sucre
• 1cc de sel
• 9g de levure fraîche (ou 4g de levure sèche)
• (Optionnel : ½ cc de curcuma pour une jolie couleur dorée)

🍅 Ketchup maison express :

• Les chutes d’une tomate (idéal pour éviter le gaspillage)
• 1cc de concentré de tomates
• 1cc de vinaigre de cidre
• Épices : 1cc d’ail séché, 1cc de paprika fumé, piment selon le goût et sel
• 3cc de miel

🥩 Garniture du burger :

• Viande hachée assaisonnée avec les épices de ton choix
• Fromage au choix (cheddar, raclette, bleu...)
• Tomates fraîches & mâche
• Oignons caramélisés

Préparation des buns :

1️⃣ Activation de la levure :
Dans un bol, dilue la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.

2️⃣ Préparation de la pâte :
Dans un saladier ou un robot, mélange la farine, le sel, la purée de pommes de terre et l’eau de cuisson tiède. Ajoute la levure activée, le beurre ramolli et ½ œuf battu.

3️⃣ Pétrissage & repos :

• Pétris la pâte 5 minutes au robot ou à la main jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Forme une boule et laisse reposer dans un bol huilé, couvert d’un torchon propre, pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

4️⃣ Façonnage & cuisson :

• Dégaze légèrement la pâte et forme 5 boules de taille égale.
• Dispose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisse reposer encore 30 minutes.
• Badigeonne les buns avec le reste de l’œuf battu, parsème de graines (sésame, pavot, tournesol...).
• Enfourne à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Préparation du ketchup maison :

• Mixe les chutes de tomate avec le concentré, le vinaigre de cidre, le miel et les épices.
• Laisse réduire à feu doux 5 minutes jusqu’à épaississement.

🍔 Montage du burger :

1️⃣ Coupe ton bun en deux et toaste-le légèrement.
2️⃣ Ajoute une généreuse couche de ketchup maison.
3️⃣ Dépose ton steak haché bien grillé, recouvert de fromage fondu.
4️⃣ Ajoute des rondelles de tomate, de la mâche et des oignons caramélisés.
5️⃣ Referme et savoure !