Cheesecake au Spéculoos Maison & Gelée de Fraises
🛒 Ingrédients (Moule 20 cm – Hauteur 7 cm)
🍪 Pour 15 biscuits spéculoos maison :
- 140g de farine
- 70g de beurre
- 80g de vergeoise brune
- ½ œuf (battu)
- 3g de levure chimique
- 1 c.c. de cannelle
- ½ c.c. de muscade
- Extrait de vanille
- 1 pincée de sel
🥮 Base du cheesecake :
- 180g de biscuits spéculoos mixés
- 90g de beurre fondu
🍰 Appareil à cheesecake :
- 540g de fromage à tartiner
- 360g de crème fraîche épaisse
- 160g de sucre
- 40g de farine
- 5 œufs + 1 jaune
- 1 citron (zeste + jus)
- Extrait de vanille
- 1 pincée de sel
🍓 Gelée de fraises :
- 250g de fraises surgelées
- 2 feuilles de gélatine
Décoration :
- 300g de framboises fraîches
👩🍳 Préparation :
1️⃣ Prépare les biscuits spéculoos maison :
✅ Mélange tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ Étale finement et dispose sur une plaque de cuisson.
✅ Enfourne 12 min à 180°C (four préchauffé).
✅ Laisse refroidir avant de mixer en poudre.
2️⃣ Prépare la base du cheesecake :
✅ Mélange 180g de biscuits mixés avec le beurre fondu.
✅ Tasse bien dans ton moule (utilise du papier cuisson pour un démoulage facile).
✅ Enfourne 15 min à 180°C puis laisse refroidir.
3️⃣ Prépare l’appareil à cheesecake :
✅ Mélange le fromage, la crème fraîche, le sucre et la farine.
✅ Incorpore les œufs un par un, puis ajoute le jaune, le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel.
✅ Verse la préparation sur la base refroidie.
4️⃣ Cuisson parfaite au bain-marie :
✅ Entoure le moule de papier aluminium pour éviter toute infiltration d’eau.
✅ Place dans un plat rempli d’eau bouillante (bain-marie).
✅ Cuisson 1 : 20 min à 180°C.
✅ Cuisson 2 : 1h à 100°C.
✅ Astuce : Laisse refroidir dans le four éteint pour éviter les fissures.
5️⃣ Prépare la gelée de fraises :
✅ Fais cuire les fraises sans eau.
✅ Mixe en purée et ajoute les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
✅ Verse la gelée encore chaude sur le cheesecake refroidi.
6️⃣ Repos & Finitions :
✅ Réserve au frais une nuit (ou au minimum 3h).
✅ Décore avec les framboises fraîches avant de servir.
Résultat : Un cheesecake ultra-crémeux, parfumé et équilibré, avec une touche fruitée irrésistible ! 🍓💛
💡 Astuce : Pour une version encore plus gourmande, ajoute des copeaux de chocolat blanc sur la gelée avant de servir ! 😍