Couscous aux légumes et raisins caramélisés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
🥣 Pour la semoule :
- 500g de semoule de blé complet
- 3 verres d’eau de 180ml (soit 540ml au total)
- 1 filet d’huile d’olive
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
🍲 Pour la sauce et les légumes :
- Légumes : 3 carottes, 1/2 potimarron, 1/4 de chou blanc, 2 navets, 3 petites patates douces, 2 courgettes
- 1 bouquet de persil
- 5 oignons moyens
- 3 tomates moyennes
- 300g de jarret de veau
- Épices : 1cc de gingembre, 1cc de curcuma, 1cc de piment, sel et poivre
- 1 bon filet d’huile d’olive
- 100g de pois chiches (préalablement trempés une nuit entière)
- 1 litre d’eau
🍇 Pour la sauce aux raisins caramélisés :
- 3 oignons moyens
- 200g de raisins secs (préalablement trempés 2h dans de l’eau tiède)
- 1cc de cannelle
- 2csp de miel
- 4 louches de bouillon de couscous
- 1 pincée de sel
Préparation :
1️⃣ Préparation des légumes et du bouillon :
- Dans une grande marmite, fais revenir les oignons émincés et les tomates coupées en dés dans un bon filet d’huile d’olive.
- Ajoute les morceaux de viande et les épices, puis laisse dorer légèrement à feu moyen pour bien imprégner les saveurs.
- Incorpore ensuite les pois chiches et les légumes. Commence par les plus longs à cuire comme le chou et les carottes, puis superpose les autres.
- Verse l’eau jusqu’à couvrir tous les ingrédients et laisse mijoter à couvert à feu moyen.
2️⃣ Préparation de la semoule :
- Dans un grand plat, verse la semoule et humidifie-la avec 1 verre d’eau (180ml). Ajoute un filet d’huile d’olive et mélange bien.
- Transfère la semoule dans un couscoussier et fais cuire à la vapeur avec les légumes.
- Après 30 minutes, retire la semoule et humidifie-la à nouveau avec un deuxième verre d’eau (180ml). Remets à cuire 30 minutes.
- Une dernière fois, humidifie la semoule avec le troisième verre d’eau (180ml), puis ajoute le beurre et le sel. Mélange soigneusement et fais cuire encore 20 minutes à couvert.
3️⃣ Préparation de la sauce aux raisins caramélisés :
- Dans une casserole, fais revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute les raisins secs égouttés, la cannelle, le miel et les 4 louches de bouillon de couscous.
- Laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que les raisins deviennent fondants et légèrement caramélisés.
Dressage et dégustation :
- Dans un grand plat, dispose la semoule bien aérée en formant un dôme.
- Dispose harmonieusement les légumes par-dessus, puis place les morceaux de viande au centre.
- Verse la sauce tout autour avec les pois chiches, puis ajoute la touche finale avec les raisins caramélisés déposés délicatement au sommet.
- Déguste ce délicieux couscous bien chaud, idéalement accompagné d’un bol de lait fermenté (leben) pour encore plus d’authenticité.
Astuces & Conseils :
✔️ Semoule légère et aérée : Pour une texture parfaite, veille à bien l’humidifier entre chaque cuisson et à l’égrainer avec les mains pour éviter les grumeaux.
✔️ Sauce plus parfumée : Tu peux ajouter une pincée de safran pour intensifier les saveurs du bouillon.
✔️ Option végétarienne : Ce couscous est tout aussi délicieux sans viande. Ajoute simplement plus de pois chiches et quelques amandes effilées pour une touche croquante.