Poisson fondant & chips de légumes ultra-croquants
Ingrédients (pour 2 personnes) :
🥔 Chips de légumes croustillants :
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel & poivre
🐟 Poisson doré & parfumé :
- 2 filets de bar (ou autre poisson blanc)
- 2 échalotes
- Coriandre fraîche
- Farine (pour la cuisson)
- Sel
- Huile d’olive & beurre de qualité
👩🍳 Préparation :
1️⃣ Prépare les chips de légumes :
- Coupe les pommes de terre et la courgette en fines rondelles, et les poivrons en lanières.
- Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajoute les gousses d’ail hachées, les feuilles de laurier, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Mélange bien pour enrober chaque légume.
- Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
2️⃣ Prépare le poisson doré :
- Émince finement les échalotes et la coriandre.
- Assaisonne les filets de poisson avec du sel, puis passe-les légèrement dans de la farine pour obtenir une belle dorure.
- Dans une poêle, fais chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre, puis saisis le poisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- En fin de cuisson, ajoute les échalotes et la coriandre pour parfumer le tout.
3️⃣ Dressage & dégustation :
- Dispose les chips de légumes croustillants dans une assiette.
- Dépose délicatement le poisson doré par-dessus.
- Ajoute un dernier filet d’huile d’olive et parsème de coriandre fraîche.
Un repas simple, sain et terriblement gourmand… Bon appétit !