Poisson fondant & chips de légumes ultra-croquants

Ingrédients (pour 2 personnes) :

🥔 Chips de légumes croustillants :

• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• Huile d’olive
• Sel & poivre

🐟 Poisson doré & parfumé :

• 2 filets de bar (ou autre poisson blanc)
• 2 échalotes
• Coriandre fraîche
• Farine (pour la cuisson)
• Sel
• Huile d’olive & beurre de qualité

👩‍🍳 Préparation :

1️⃣ Prépare les chips de légumes :

• Coupe les pommes de terre et la courgette en fines rondelles, et les poivrons en lanières.
• Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Ajoute les gousses d’ail hachées, les feuilles de laurier, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Mélange bien pour enrober chaque légume.
• Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

2️⃣ Prépare le poisson doré :

• Émince finement les échalotes et la coriandre.
• Assaisonne les filets de poisson avec du sel, puis passe-les légèrement dans de la farine pour obtenir une belle dorure.
• Dans une poêle, fais chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre, puis saisis le poisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
• En fin de cuisson, ajoute les échalotes et la coriandre pour parfumer le tout.

3️⃣ Dressage & dégustation :

• Dispose les chips de légumes croustillants dans une assiette.
• Dépose délicatement le poisson doré par-dessus.
• Ajoute un dernier filet d’huile d’olive et parsème de coriandre fraîche.

Un repas simple, sain et terriblement gourmand… Bon appétit !