Rfissa à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

🫓 Pour la pâte à trid (feuilles de msemen effilochées) :

• 220 ml d’eau froide
• 1 csp d’huile
• 260 g de farine
• 120 g de semoule extra fine (finot)
• Une pincée de sel

🍗 Pour la sauce au poulet et lentilles :

• 1 petit poulet fermier (ou du poulet découpé)
• 4 oignons émincés
• 5 gousses d’ail hachées
• 1 botte de persil frais
• Épices : 1 cc de gingembre, 1 cc de curcuma, 1 cc de poivre, 1 cc de ras el hanout, 1 pincée de safran dilué dans un peu d’eau froide, sel selon le goût
• Un bon filet d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 120 g de lentilles
• Eau pour la cuisson

Préparation :

1️⃣ Préparation du trid (feuilles de msemen effilochées) :

• Mélange la semoule avec l’eau et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle l’absorbe bien.
• Ajoute ensuite la farine, l’huile et le sel, puis pétris à la main ou avec un robot jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (au Thermomix, mode pétrin 5 min).
• Badigeonne la pâte d’un peu d’huile et laisse reposer dans un sac hermétique pendant 1 heure.
• Forme des boules, étale-les avec de l’huile, puis fais-les cuire sur un feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
• Superpose les feuilles cuites, en les retournant régulièrement pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Roule-les puis découpe-les en fines tagliatelles. Réserve.
• Juste avant de servir, dispose-les dans un couscoussier et fais-les réchauffer à la vapeur pendant 15 minutes.

2️⃣ Préparation du poulet et des lentilles :

• Dans une marmite, fais chauffer l’huile et le beurre, puis ajoute les oignons et l’ail.
• Ajoute les épices, le bouquet de persil et le poulet. Fais revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que la viande s’imprègne bien des saveurs.
• Ajoute de l’eau jusqu’à hauteur et laisse cuire :
  • 20 minutes en cocotte-minute
  • 40 minutes dans une marmite classique
• Retire le poulet, badigeonne-le de beurre et fais-le dorer au four pour obtenir une peau croustillante.
• Ajoute les lentilles dans la sauce et laisse mijoter 20 minutes à feu moyen.

3️⃣ Dressage et présentation :

• Dans un grand plat de service, dispose une première couche de trid.
• Ajoute une généreuse louche de sauce aux lentilles et répète l’opération 3 fois pour bien imbiber le pain.
• Dispose ensuite le poulet doré au centre et sers avec un petit bol de sauce chaude à côté.

Astuce : Accompagne ce plat d’un bon thé à la menthe pour une expérience 100% marocaine !