Seffa au poulet
Ingrédients (pour 6 personnes) :
🍜 Pour les vermicelles :
- 500g de vermicelles
- 50ml d’huile neutre
- 50g de beurre
- Sel selon le goût
🍗 Pour le poulet :
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 5 oignons coupés en petits morceaux
- 5 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Épices : 4 bâtonnets de cannelle, 1cc de gingembre, 1cc de curcuma, 1 pincée de safran, 1cc de poivre, 1cc de cannelle
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 csp de miel
🥜 Pour la touche croquante :
- 250g d’amandes entières
- Sucre glace et cannelle pour la décoration
Préparation :
1️⃣ Cuisson des vermicelles :
- Mélange les vermicelles avec l’huile et une pincée de sel dans un grand récipient.
- Fais cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans un couscoussier (l’eau doit être bouillante avant d’y placer les vermicelles).
- Plonge immédiatement les vermicelles dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
- Égoutte-les, puis remets-les à cuire à la vapeur pendant 20 minutes (toujours avec de l’eau bouillante).
- Verse les vermicelles dans un grand plat, ajoute le beurre et une pincée de sel, frotte bien avec les mains pour bien enrober les grains.
- Fais-les cuire une dernière fois 15 minutes à la vapeur pour qu’ils soient bien aérés et parfumés.
2️⃣ Préparation du poulet caramélisé :
- Dans une cocotte-minute ou une marmite, fais revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
- Ajoute les épices (pense à diluer le safran dans de l’eau froide ou des glaçons pour en maximiser les arômes).
- Intègre le bouquet de persil et le poulet entier, puis couvre d’eau.
- Laisse cuire 45 minutes en cocotte ou 1h30 dans une marmite à feu moyen.
- Une fois le poulet cuit, sépare la viande de la sauce et décortique-le en morceaux.
- Récupère 5 louches de sauce et mets-les de côté.
- Fais réduire le reste de la sauce à feu doux en ajoutant le miel jusqu’à obtenir une texture bien caramélisée.
- Mélange le poulet effiloché avec une louche de sauce caramélisée et une louche de sauce liquide pour bien l’imprégner des saveurs.
3️⃣ Préparation des amandes croquantes :
- Plonge les amandes dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis retire leur peau.
- Dispose-les sur une plaque de cuisson, badigeonne-les légèrement d’huile neutre.
- Fais-les dorer au four à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Dressage & Dégustation :
- Dans un grand plat, dispose une première couche de vermicelles, puis une couche de poulet caramélisé, et répète l’opération trois fois.
- Ajoute les amandes dorées sur le dessus.
- Saupoudre de sucre glace et de cannelle pour une finition élégante.
- Accompagne avec un petit bol de sauce pour encore plus de gourmandise !
Un plat traditionnel, généreux et ultra gourmand à partager en famille ou entre amis.