Tajine aux Pruneaux

Ingrédients (pour 5 personnes) :

🥩 Viande et sauce

• 300g de jarret de veau
• 4 oignons émincés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• ½ cc de poivre
• 1 cc de cannelle en poudre + 1 bâtonnet de cannelle
• Sel selon le goût
• 1 bon filet d’huile d’olive
• 20g de beurre
• 1 csp de miel
• 1L d’eau (ou juste assez pour couvrir les ingrédients)

🍊 Pruneaux caramélisés

• 300g de pruneaux
• Le jus de 2 oranges fraîches
• 1 bâtonnet de cannelle

🌰 Toppings pour la touche finale

• Amandes effilées dorées
• Graines de sésame (optionnel)

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Préparation :

1️⃣ Cuisson de la viande et préparation de la sauce

• Dans une marmite ou une cocotte-minute, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis ajoute les oignons et l’ail. Laisse-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoute la viande, les épices et le bâtonnet de cannelle. Fais revenir quelques minutes en remuant bien pour que les saveurs s’imprègnent.
• Couvre d’eau et laisse mijoter à feu moyen :
  • 45 min en cocotte-minute
  • 1h30 dans une marmite classique, en remuant de temps en temps.
• Une fois la viande tendre, retire-la et laisse réduire la sauce à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Ajoute le miel à la fin pour une touche sucrée et brillante.

2️⃣ Caramélisation des pruneaux

• Dans une petite casserole, fais chauffer le jus d’orange avec le bâtonnet de cannelle.
• Ajoute les pruneaux et laisse mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres et enrobés d’un délicieux sirop parfumé.

3️⃣ Dressage et finition

• Dispose la viande dans un plat de service et nappe-la généreusement de sauce.
• Ajoute les pruneaux caramélisés autour et parsème le tout d’amandes effilées dorées pour une touche croquante.
• Pour encore plus de gourmandise, saupoudre légèrement de graines de sésame grillées.

Ce tajine sucré-salé est un véritable voyage gustatif ! À déguster avec un bon pain maison ou de la semoule fine.

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