Tarte aux pommes feuilletée à la frangipane
🛒 Ingrédients :
🥐 Pour la pâte feuilletée express :
- 140g de farine
- 60ml d’eau froide
- 1 c.s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre mou (pour la pâte)
- 60g de beurre mou (pour le feuilletage)
🍮 Pour la crème pâtissière :
- 60ml de lait
- 20g de sucre
- 1 c.c. d’extrait de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 10g de maïzena
🌰 Pour la crème d’amande :
- 55g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 50g de sucre
- 50g de beurre mou
🍯 Pour le sirop brillant :
- 25g de sucre + 25g d’eau
(ou 25g de glucose pour une version plus simple)
🍏 Garniture :
- 2 pommes coupées en fines lamelles
👩🍳 Préparation :
1️⃣ Prépare la pâte feuilletée express :
✅ Dans un bol, mélange la farine et le beurre mou, puis ajoute l’eau froide avec le sucre et le sel dilués.
✅ Forme une boule et laisse reposer 10 min.
✅ Étale la pâte en un rectangle, puis étale 60g de beurre sur toute la surface.
✅ Plie la pâte en porte-feuille (un côté sur l’autre). Étale-la à nouveau, replie-la et répète encore 1 fois pour obtenir 3 tours au total.
✅ Entre chaque tour, laisse reposer 10 min au congélateur.
✅ Découpe 2 cercles de 22cm, puis superpose-les l’un sur l’autre.
2️⃣ Prépare la crème pâtissière :
✅ Dans un bol, mélange le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena.
✅ Fais chauffer le lait avec la vanille, puis verse-le progressivement dans le mélange tout en fouettant.
✅ Remets sur le feu doux et mélange jusqu’à épaississement.
3️⃣ Prépare la crème d’amande (frangipane) :
✅ Dans un bol, mélange le beurre mou, le sucre, l’œuf et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
✅ Ajoute la crème pâtissière refroidie pour obtenir une frangipane onctueuse.
4️⃣ Montage & cuisson :
✅ Étale la crème sur la pâte feuilletée.
✅ Dispose les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface.
✅ Enfourne 30 à 40 min à 200°C jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et croustillante.
5️⃣ Apporte la touche finale !
✅ À la sortie du four, badigeonne la tarte de sirop brillant pour une finition ultra-gourmande.
Résultat : Une tarte fondante, croustillante et parfumée, avec une touche caramélisée irrésistible !
💡 Tu peux aussi ajouter des amandes effilées grillées ou un peu de cannelle pour encore plus de saveurs !