Paris-Brest au Praliné

🛒 Ingrédients (pour 8 Paris-Brest individuels)

🌰 Pâte à choux :

• 55g de beurre
• 65g d’eau
• 65g de lait entier
• 3g de sel
• 3g de sucre
• 75g de farine
• 130g d’œufs battus (+ 20g pour la dorure)

🥜 Crème pralinée :

• 500ml de lait entier
• 80g de jaunes d’œufs
• 130g de sucre
• 30g de farine
• 30g de fécule de maïs
• 250g de beurre mou
• 150g de praliné maison ou du commerce

     Finition :

• Amandes effilées
• Sucre glace

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Pâte à choux :

✅ Dans une casserole, fais chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
✅ Hors du feu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange énergiquement avec une spatule en bois.
✅ Remets sur feu doux et dessèche la pâte en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois (environ 2 min).
✅ Hors du feu, incorpore les œufs battus progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et brillante (elle doit former un ruban).
✅ À l’aide d’une poche à douille, dresse des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
✅ Dore avec de l’œuf battu, parsème d’amandes effilées, puis enfourne 25 min à 180°C (ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson !).
✅ Laisse refroidir complètement avant de garnir.

2️⃣ Crème pralinée :

✅ Fouette les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, puis ajoute la farine et la fécule de maïs.
✅ Fais chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre jusqu’à frémissement. Verse-le progressivement sur le mélange œufs/sucre en remuant constamment.
✅ Remets le tout sur feu doux et fouette jusqu’à épaississement.
✅ Hors du feu, filme au contact et réserve au frais 30 minutes.
✅ Une fois refroidie, incorpore le beurre mou en fouettant pour obtenir une crème mousseline lisse.
✅ Ajoute le praliné, mélange bien et réserve au frais 15 minutes.

💡 Astuce : Pour savoir si la crème est prête à être pochée, plante une cuillère dedans : si la trace reste marquée, c’est parfait !

3️⃣ Montage et finition :

✅ Coupe délicatement les choux en deux.
✅ À l’aide d’une poche à douille, garnis généreusement de crème pralinée.
✅ Referme, saupoudre de sucre glace et c’est prêt à être dégusté ! 

Dégustation

Ce Paris-Brest est aussi beau que bon : une pâte aérienne, une crème ultra-gourmande et un délicieux goût de praliné en bouche…